Die Backmischung ist so konzipiert, dass dir das Brotbacken ganz einfach gelingt und du gleichzeitig volle Kontrolle über Geschmack und Qualität behältst. Sie ergänzt die Basis aus Weizen- und Roggenmehl um edle Zutaten wie Kastanienmehl aus Maroni und nussiges Traubenkernmehl. Das Kastanienmehl verleiht eine feine, natürliche Süße, während das Traubenkernmehl dem Brot eine dunkle Farbe und einen intensiven Geschmack gibt. 

Beim Backen entsteht eine aromatische Kruste, die außen knusprig und innen wunderbar saftig bleibt. Die sorgfältig abgestimmte Rezeptur sorgt für eine stabile Konsistenz, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Hobbybäckern ein gelingsicheres Ergebnis ermöglicht. Die Brotmischung ist frei von unnötigen Zusatzstoffen und vegan.

Mit der einfachen Zugabe von Hefe und Wasser kannst du daraus verschiedenste Brotformen backen – ob rund, oval, als Kastenbrot oder sogar als Brötchen. Getrockneter Sauerteig dient dabei als zusätzliches Triebmittel, lockert die Krume und verleiht dem Brot eine angenehme geschmackliche Tiefe. So wird jedes selbstgebackene Brot zu einem individuellen Erlebnis und bringt echten Brotgenuss in deine Küche. 

Mit Sallys Brotbackmischung gelingt dein Mischbrot im Handumdrehen

Füge hinzu:

• 21 g frische Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe
• 480 g Wasser (zimmerwarm)

1. Verrühre die Brotbackmischung mit der Hefe und dem Wasser und knete den Teig etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein – genau das sorgt später für eine saftige Krume.

2. Gib ihn auf eine Arbeitsfläche (oder Silikonmatte) und decke ihn mit einem sauberen Tuch ab. Lasse ihn für ca. 20 Minuten zum Quellen ruhen.

3. Forme den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer glatten Kugel. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf ein Blech und decke sie ab. Lasse sie 40 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen.

4. Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.

5. Backe das Brot etwa 10 Minuten und reduziere die Temperatur dann auf 200 °C.

6. Backe das Brot weitere 50 Minuten. Nutze dabei die Dampfstoßfunktion deines Backofens, sofern diese vorhanden ist. Alternativ kannst du ein hitzeresistentes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.

Sallys Tipps für das perfekte Backergebnis

Mit einem Gärkorb verleihst du deinem Brot eine schöne Form. Lege die Teigkugel mit der glatten Seite nach unten in einen bemehlten Gärkorb. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten gehen. Stürze das Brot anschließend vorsichtig auf ein Backblech oder in einen Gusseisentopf.

Ein Gusseisentopf schafft beim Backen ideale Bedingungen und ersetzt die Dampfstoßfunktion des Backofens. Gib den Teig hinein, verschließe den Deckel und stelle den Topf in den auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Backe das Brot für 10 Minuten, reduziere danach die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze und backe es weitere 40 Minuten. Nimm den Deckel weg und backe das Brot weitere 10 Minuten. Lasse das fertige Brot auf einem Gitter abkühlen.

Falls dein Brot in der Mitte zusammenfällt, liegt das häufig an zu kurzer Gehzeit, zu viel Flüssigkeit oder einer instabilen Teigstruktur. Achte deshalb auf eine ausgewogene Konsistenz und ausreichend Ruhezeit, damit dein Brot stabil und luftig bleibt. Zur Aufbewahrung empfiehlt sich ein Leinentuch oder ein Brottopf aus Ton. So bleibt die Kruste knusprig und das Innere lange frisch.

Brotbackmischung Mischbrot mit Kastanien- und Traubenkernmehl

Dieses Mischbrot kombiniert feine Weizen- und Roggenmehle mit edlen Zutaten. Das in der Brotmischung enthaltene Kastanienmehl wird aus getrockneten Maroni (Esskastanien) gewonnen und sorgt für eine natürliche Süße. Traubenkernmehl entsteht als Nebenprodukt der Weinlese und wird aus getrockneten Traubenkernen vermahlen. Es enthält wertvolle Polyphenole (OPC), die auch nach dem Backen noch enthalten sind. Gleichzeitig gibt es dem Brot eine herzhafte, kernige Note. Verfeinere das Brot nach Belieben mit gewürfelten Äpfeln, gehackten oder ganzen Nüssen sowie getrocknetem Obst.

Mein Brotsortiment umfasst momentan folgende Variationen: 

#1 - Weizen-Roggenbrot mit afrikanischen Hirse-Sorten

#2 - Dinkelbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen

#3 - Aromatisches Roggen-Weizenbrot mit Leinsamen

#4 - Dunkles Mehrkornbrot mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam

#5 - Edles Mischbrot mit Kastanien- und Traubenkernmehl

#6 - Würziges Roggenmischbrot mit Haferflocken

#7 - Knusperbrot mit Schweizer Ruchmehl

#8 - Ciabattabrot aus Dinkelmehl

#9 - Weizenbrötchen

#10 - Soft Rolls – fluffige Milchbrötchen

Schau dir mein Video zu den Brotbackmischungen an, dort zeige ich dir weitere Tipps & Tricks.